Ứng dụng của máy đo pH trong quá trình làm sữa chua

Việc kiểm soát sản xuất axit lactic trong quá trình lên men đóng vai trò quyết định đến chất lượng sữa chua. Axit lactic giúp cung cấp hương vị chua và sự mất ổn định của protein sữa tạo thành cấu trúc gel. Để theo dõi các axit lactic, người ta thường sử dụng bút đo pH thực phẩm.

Độ pH của sữa chua là bao nhiêu?

Độ pH của sữa chua thường dao động trong khoảng từ 4 đến 4.6pH. Điều này là do quá trình lên men của vi khuẩn lactic acid trong sữa, chủ yếu là các loại vi khuẩn như lactobacillus bulgaricus và streptococcus thermophilus.

Độ ph của sữa chua là bao nhiêu?

Độ pH thấp giúp tạo ra môi trường axit, giữ cho sữa chua có vị chua và có thể kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, điều này có thể có sự biến động nhỏ tùy thuộc vào thành phần chính của sữa và điều kiện quá trình lên men.

Xem thêm: Ưu điểm của việc sử dụng máy đo độ pH trong các phép đo pH

Sử dụng máy đo pH trong quá trình làm sữa chua

Việc sản xuất sữa chua sẽ bắt đầu bằng cách chọn và ép các thành phần chính xác, như sữa tập trung và các sản phẩm sữa khác làm dày lên chất làm ngọt và trái cây.  Các thành phần này bổ sung đúng chất rắn, độ nhớt, và hương vị.

Sự pha trộn của các thành phần được đồng nhất ở áp suất cao nhằm tránh phân tách chất béo và gây ra sự phân tán rắn. Tiếp đến, nhiệt độ sẽ tăng lên để tiêu diệt các vi sinh vật có hại và tái cấu trúc protein để giúp độ nhớt.

Ứng dụng của máy đo pH trong quá trình làm sữa chua

Sau khi được làm mát, hỗn hợp này sẽ thông minh hơn, vi khuẩn lên men lactic đặc biệt, được thêm vào hỗn hợp. Thời gian ủ sữa chua mất khoảng từ 4-11h. Trong quá trình lên men này, lactose (đường sữa) sẽ chuyển thành axit lacticvà làm giảm các giá trị pH xuống khoảng 4,25 đến 4,5 – độ pH thích hợp để men lactic sinh trưởng và phát triển tốt. Khi sữa chua duy trì được độ pH này rất có lợi cho sức khỏe.

Máy đo pH trong thực phẩm là thiết bị lý tưởng nhất để đo độ pH của sữa chua xác định thời gian hoàn thiện của quá trình lên men. pH không chính xác có thể dẫn đến sữa chua đổi màu, quá nhiều whey miễn phí, và dư thừa hoặc không đủ chua cay. 

Một số máy đo pH thực phẩm được phố biến hiện nay

Nếu bạn đang tìm kiếm sản phẩm máy đo độ pH có thể tham khảo một số model bán chạy được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm như:

Bút đo pH Hanna HI981034

Giá tham khảo: 3.070.000 đồng (giá máy có thể thay đổi theo thời gian) 

Sỡ hữu mức giá khá dễ mua sắm, máy đo pH Hanna HI981034 không làm thất vọng hội chị em nói chung, cơ sở sản xuất sữa chua nói chung khi sản phẩm được thiết kế với đầu đo có mối nối tham chiếu mở, đầu điện cực hình nón có thể tháo rời nên vệ sinh máy dễ dàng.

Bút đo pH Hanna HI981034

HI981034 đã khiến người dùng tin tưởng lựa chọn hơn khi thân nhựa của chúng được làm bằng nhựa PVDF cao cấp, có khả năng kháng chịu các loại hóa chất và dung môi. Nhựa PVDF còn có khả năng chịu lực, chống trầy xước tốt, đặc biệt chống tia UV và ngăn ngừa nấm mốc. Hanna HI981034 là thiết bị lý tưởng để đo độ pH của sữa chua trong quá trình lên men.

Thông số kỹ thuật HI981034:

Xem thêm: Máy đo pH trong phòng thí nghiệm loại nào tốt?

Máy đo pH Hanna HI981032

Giá tham khảo: 3.070.000 đồng (giá máy có thể thay đổi theo thời gian) 

Không chỉ đo được pH của sữa chua trong quá trình lên men, Hanna HI981032 còn có thể đo được pH của phô mai, sản phẩm được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nói chung.

Máy đo pH Hanna HI981032

Đầu dò của máy đo pH Hanna HI981032 cũng được thiết kế dạng hình nón, người dùng có thể cắm trực tiếp vào các hũ sữa chua. Vỏ máy cũng được làm bằng nhựa PVDF giups bảo vệ máy tốt hơn.

Ngoài ra, máy đo pH HI981032 còn có tính năng tự động tắt nguồn khi không hoạt động, hiển thị trình trạng pin,….giúp người dùng chủ động hơn để không làm ảnh hưởng trong quá trình làm việc.

Thông số kỹ thuật HI981032:

Máy đo pH/Nhiệt độ trong thực phẩm Milwaukee MW102

Giá tham khảo: Liên hệ

Máy đo pH Milwaukee MW102 cùng là bút đo pH thực phẩm dùng để đo độ pH trong sữa chua có độ bền cao nên được nhiều người sử dụng. Sản phẩm tích hợp đầu dò có thiết kế đặc biệt cho phép đo nhanh và chính xác độ pH của sữa chưa nói riêng và các loại thực phẩm nói chung. Ngoài ra, đầu dò này cũng được tích hợp cảm biến nhiệt độ giúp đo được cả nhiệt độ của dung dịch.

Máy đo pH/Nhiệt độ trong thực phẩm Milwaukee MW102

Đầu dò của Milwaukee MW102 được sản xuất từ nhựa cao cấp có khả năng chống chịu được hóa chất, dung môi,…mang lại độ an toàn cho sữa chua. Đầu dò thiết kế có mối nối tham khảo mở giúp giảm các hiện tượng tắc nghẽn từ chất rắn lơ lửng và protein trong thực phẩm, các sản phẩm từ sữa...

Máy đo pH trong thực phẩm Milwaukee MW102 cũng có các tính năng như: tự động bù nhiệt, lưu trữ kết quả đo, tự động tắt sau 8 phút không hoạt động,…

Thông số kỹ thuật MW102:

Maydochuyendung.com - đại lý phân phối máy đo pH trong thực phẩm chính hãng, giá rẻ tại thị trường Việt Nam. Với những chính sách ưu đãi tốt nhất và thời gian bảo hành yên tâm nhất, chắc chúng chúng tôi sẽ làm hài lòng bạn. Mọi thắc mắc, tư vấn hãy liên hệ HOTLINE Hà Nội: 0904 810 817 – TP.HCM: 0979 244 335.